Niyə Amerikalılar Daha çox Keçi Yemirlər?

2024 Müəllif: Daisy Haig | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:05

Mədəniyyət antropologiyası ixtisası üzrə məni həmişə mədəni seçimlər heyran etdi. Xüsusilə maraqlandığım seçimlərdən biri də yeməkdir. Depressiyadan sonrakı / II Dünya Müharibəsi dövründə pəhriz istəyi vəziyyətində böyüdükdən sonra ömrüm boyu hər şey yeməyə hazır oldum. Babam, əmilərim və atam məni qızardılmış çəmənliklər və qarışqalar, çınqıl ilan, dələ, maral əti, qurbağa ayaqları, qırqovul, göyərçin, balığı, “Pasxa Dovşanı” və vəhşi bitkilər yaddaşımda mənə xidmət etdiyi vaxtda tanış etdilər.

Dədəm məni üfunət və yenot əti ilə tanış etmək istədi, amma ovu təyin edə bilməmişdən əvvəl xərçəng xəstəliyindən tutuldu. Sazan gözləri, kimchee və digər Asiya ləzzətləri iyirminci illərin əvvəllərində üstünlük təşkil edirdi. Böcək xərci, xüsusən yemək qurdları mənim növbəti marağımdır, çünki kövrək planetimizə minimal təsir göstərən insanları və heyvanları qidalandırmaq üçün bir yol təqdim edə bilər.

Amma mən darıxıram. Mənim fikrim budur ki, mədəniyyət bir yeməli olmağa necə qərar verir? Və daha spesifik olaraq, niyə amerikalılar keçi ətini ümumi bir protein alternativi kimi qəbul etmədilər? Amerikalılar xarici qidaları qucaqlamaqla məşhurdur. İtalyan, Meksika, Yapon və Çin qidaları Amerika pəhrizində yer alır. Afrika, Asiya və Orta Şərq mədəniyyətləri çox miqdarda keçi əti istehlak edirlər. Bu mədəniyyətlərin Amerika toxumasına mənimsənilməsi onların mədəni mətbəxlərinə eyni marağı yaratmayıb. Keçi əti Amerika pəhrizində yoxdur. Niyə?

Keçi iddiası

Bir ət olaraq, keçi arıq olanlardan biridir. Keçi ətindəki kalorilərin yalnız yüzdə 19-u yağdan, yağsız, yüzdə 5 yağlı mal əti içindəki kalorilərin yüzdə 35-i yağdan əldə edilir! Yalnız bizon, hinduşka döş və codfish yağ başına bir kaloridə keçidən daha azdır.

Keçi ətinin dadı dana əti və ya et əti ilə müqayisə edilə bilər. Çox arıq olduğundan nəmini qorumayan bişirmə üsulları, xüsusən də yüksək temperaturda bişəndə keçi ətini sərtləşdirir. Pişirmə, çörəkçilik, ızgara, barbekü və qızartma keçinin hazırlanmasının bir çox yoludur. Baharat seçimi, əlbəttə ki, mədəni olaraq müəyyənləşdirilir, buna görə də son dad əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər.

Keçi südü Amerikada keçi ətindən daha çox populyarlıq qazanır. Kiçik, eklektik bir qrup keçi südünün möcüzələrinə and içməsinə baxmayaraq, yenə də ümumi Amerika süd istehlakının kiçik bir hissəsini təmsil edir. Maraqlıdır ki, keçi südü xırda yağ kürəcikləri ehtiva edir və süddəki yağın bərabər paylanmasını təmin edir.

Əksinə, inək südündəki yağ asanlıqla zirvəyə qalxır. Yağı daha bərabər paylamaq üçün inək südü homogenləşdirilməlidir. Keçi südü homojenləşdirməyə ehtiyac olmadan pendir, yağ, qatıq və dondurmaya çevrilə bilər.

Keçi südü və pendir ilə təcrübəm, çox qoxulu olmasıdır. Kovandan ayrılmayan və ya erkək süd keçiləri, fərqli bir keçi qoxusu və dadı olan süd verir. Bir çoxları bu qoxunu təhqiramiz hesab edirlər. Bir problem olduğu sübut olunmayan tərbiyəmlə.

Aşağı karbon ayaq çapı

Otlayan inək və qoyunlardan fərqli olaraq, keçilər brauzerdir. Daha çox oduncaq və geniş yarpaqlı bitkiləri lazımi qidaya çevirə bilirlər. Bu, mal-qara və qoyunların sağlam qalmaları üçün lazım olan ot, yonca, qarğıdalı və silosun bəslənməsi üçün lazım olduğundan daha az intensiv istehsal təcrübəsinə ehtiyac olduqları deməkdir. Odunsu bitkilərin böyüməsi daha asan olduğundan daha az su və gübrələmə tələb olunur, keçi “daha yaşıl” alternativ ət mənbəyidir.

Hal-hazırda, keçi ətinin mövcudluğu sıx mədəni bazar mənbələri ilə məhdudlaşır və digər ət kəsintilərindən daha yüksək qiymətlərə səbəb ola bilər. Faiz və istehlak daha çox yayılandan sonra bazardakı bu pozuntular özünü düzəldəcəkdir. Keçi əti reseptlərini evdə hazırladığım pəhrizlərə daxil edirəm və bu alternativ ət mənbəyini özünüz və ev heyvanınız üçün düşünməyinizi təklif edirəm.

dr. ken tudor